本文摘要：一、目的是为了规范本餐厅团体的饮食服务，制定本规范，希望大家严格遵守。二、适用范围仅限于本餐厅的各种会议、旅游队伍和大型团体活动包装服务。三、团体包装早餐服务程序，整理配置餐厅，服务员根据包装人数整理配置餐厅，配置适当的餐桌椅子，在餐桌上放置台投，准备各种物品，理解当天包装供应的食品品种，提取必要的各种材料，整理个人仪容。(二)摆齐饮食用具和作品的早餐用具:盘子、碗、勺子、筷子、茶具、餐巾(纸巾)、毛巾(一般早餐当然是杯子)。 材料是指各种各样的菜肴。

一、目的是为了规范本餐厅团体的饮食服务，制定本规范，希望大家严格遵守。二、适用范围仅限于本餐厅的各种会议、旅游队伍和大型团体活动包装服务。三、团体包装早餐服务程序，整理配置餐厅，服务员根据包装人数整理配置餐厅，配置适当的餐桌椅子，在餐桌上放置台投，准备各种物品，理解当天包装供应的食品品种，提取必要的各种材料，整理个人仪容。(二)摆齐饮食用具和作品的早餐用具:盘子、碗、勺子、筷子、茶具、餐巾(纸巾)、毛巾(一般早餐当然是杯子)。

材料是指各种各样的菜肴。(3)等待客人，引导客人，等待客人，客人立即接受领导服务，立即准确地将客人引导到登记的座位上，方便饮食成功。(4)立即吃饭，按量提供早餐包饭，人多在一桌上吃饭，服务员立即把准备好的早餐送到餐桌上，按食品内容合理放置。

按人定量的食品，必须保证供应数量。(5)送茶、毛巾，一般早餐时间短，各种食品齐全后，不得把茶和毛巾送到客人面前。(6)礼节昨晚，离开餐台的早餐客人吃完饭后，经常集中离开舞台。

这时，服务员不应随时停下来，说昨晚的话，报告服务热情。客人全部离开餐台后，可以撤退。

(7)比较用餐人数，早餐结束后，总结用餐人数，计划结账。四、团体包饭午餐、晚餐服务程序，与菜单相比，团体包饭菜单一般提前制定。

每次吃饭前，服务员都要比较顿饭的菜单和台号、包饭公司、桌子数、人数进行比较，正确。同时，将菜单上决定的菜肴和食品与有关部门进行比较，如有错误，立即修正，告诉包装机构，说明变更原因。(二)配置餐厅，根据餐厅团体的数量，配置各团体的饮食方向，配置适当的标志(桌子牌、座位牌)和装饰等。

同时在餐厅写招牌，放在客人的入口，让客人知道自己的饮食方向。(3)摆好餐台，包饭标准不同，包饭菜的等级、品种等也不同，所以放置的饮食用具必须不同。

1.便餐包饭。便餐包饭等级低，一般是四道或六道热菜，一道汤，不设冷肉，主食供应量小，非常丰富。饭包饭的餐具不得配餐盘、碗、勺子、筷子、牙签、调味盘、烟灰缸、公共餐具。

不要放酒杯。饭后给客人送热茶和毛巾。2.中级标准包饭。一般来说，一个或四个冷盘，六到八个热盘，一个汤。

中级标准餐具的另一种，除了和便饭完全一样之外，还应该挂杯子。午饭不应该有各种各样的饮料，晚饭可以同时得到啤酒。同时，根据菜肴的内容，准备餐厅更换必要的餐盘。3.宴会型包饭。

桌子不应该视为宴会的规格，餐具的另一个应该视包装时间而定。一般来说，午饭挂杯子、红酒杯，晚饭放白酒杯。

但是，无论是午饭还是晚饭，使用的酒具的种类都不能因客人而异。(4）恭候客人，引宾入场，待客入场的所有准备工作，不应在预计开餐时间的前5分钟内完成。

服务员在各单位的双脚所在地，等待客人的到来。客人回到餐厅后，服务员必须积极通知客人，准确地把客人称为准备好的座位，为了成功的饮食制定计划，尽量避免客人跪下的失望。

(5)计算人数，按时开餐，负责管理团体包饭的服务员，在吃饭前比较座位人数，心里有数。客人到达后，不应立即报告厨房打算开菜。

规定的饮食时间到了，个别客户还没到，服务员不得积极征求主办方的意见，得到主办方的许可后再饮食。(六)体育场、菜肴负责人管理午餐、晚餐包装服务，不得另设专业体育场服务员，及时为客户提供相关服务，如入口、更换餐具、送餐食品、及时整理餐台，随时控制客户的必要速度(七)数酒水饮料，清算会计，本餐各种菜肴和食品齐全后，不应告诉包餐主办方的负责人，在心中数数，同时整理本餐使用的各种酒水、饮料，逐一清算。结账时要注意:物品结账准确，数量准确，结账及时，不发票，不发票，及时总结结账，防止发生错误，丢失发票。

(8)礼貌地停下来，客人吃完饭，服务员双脚等待，随时停下来。顾客离开座位后，必须立即整理餐桌，检查是否有遗留物或丢失物品，将来找到上述问题，立即处理。

(9)清洁餐台的顾客离开餐台后，不得立即清洁餐台上的餐具。撤退的顺序不应该是:再次撤退餐巾、毛巾，撤退杯子、小餐具等的桌子被清除后，返回砖台布整理餐厅的公共卫生，为下一顿饭打下良好的基础。

五、团体饮食服务注意事项1.注意饮食保温，不要等客人因为原因上菜，不要早上吃饭。2.如果客人需要标准以外的酒水，不应该满足要求，但差额现在支付，不应该向客人说明正确的事情。3.个别客人吃饭时有特殊要求，如不吃面食、不吃猪肉等，尽量不符合。4.对于在酒店逗留时间长的旅行团队的客人和会议代表，不能根据客人的情况得到不同的菜单，不能每天都是重复的菜肴。

5.注意巡视台，随时给客人换餐盘，加饮料，换烟灰缸。有些客人用于筷子，不能马上得到叉子和勺子。

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